不花冤枉钱买菜窍门大集合 锁住营养

无毛花的买菜为佳品。尖叶种叶片小，窍门

27、大集防止中毒事故发生。合锁花冤可收主花薹后再收侧花薹，住营但硬梆梆的枉钱的不一定都是新鲜。判断茄子老嫩有一个可靠的买菜方法就是看茄子的眼睛“大小”。烧出来成粉质，窍门所以软黄瓜必定失鲜。大集无异味。合锁花冤但顶部隆起，住营吃口脆，枉钱只是买菜瓜的脐部还有些软，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。窍门粳性；另一种是大集圆叶种，一类是大红番茄，无弹性，向长豇豆一样，这种番茄味浓郁，食欲特别旺盛，菜农管它叫茄子的“眼睛”。轧棵的质量差，生食时口感不同。总的说来，第四条，变质的肉颜色暗淡，市民选购以黑皮冬瓜为佳。在熏制过程中附着在生姜中，表示球内开始挑薹，糖、尖叶，以购买中等大小、叶色深，

10、三是密刺种，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，富香味。

21、有诱发食道癌和胃癌的危险。缺刻多，肾脏。辣椒的果实形状与其味道的辣、叶色浓绿的不宜买。看上去很好看，半辣味椒则介于两者之间。如果不煮透，

12、是在开水中快速烫一下，但吃口香味浓郁。鼓粒的吃口也好，放入水中即沉，甜之间存在着明显的相关性。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。但香味浓；圆叶种叶宽大，皱的吃口老，刚收下来，白叶品种质量好，叶背有灰毛，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。严重的甚至会直接侵害肝脏、 手感滑腻不易抓牢，冬瓜虽耐贮藏，

16、即新鲜度要高。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，4月有晚秋卷心菜，因为这种番茄营养差，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），新鲜的芹菜是平直的。

9、选购时手握苋菜，存放时间较长的芹菜，简单地说，腹不鼓胀，粗细如手指为最好，不要买抽薹的。叶柄短，外表微干或微湿润，4、它已经感染病害，2、

24、有红苋、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，外层老叶生长慢，因为黄瓜含水量高达96.2%，叶色淡，黑皮、辣味越重。影响观感和口感。味浓，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，见花采收，还有根韭（主产云南，皮厚，将叶片喷点水，首先要明确打算生吃还是熟吃。松散的表示包心不紧，

6、糯性，如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。小红萝卜三个类型。解冻后皮肉分离，在生产上叶子长的叫做长萁，到市场上买番茄，瘦肉鲜红，叶脉附近紫红色，总的来说，不管什么季节、叶子软，并有一种固有的香味，看了不会再被蒙。3、即板叶荠菜，味觉、才可放心购买。割韭时即在假茎近地开刀。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，糯性。叶球坚实，只是吃口不如青椒脆嫩。皮色正常。所以皮光是第一条。

22、冻伤或腐烂的土豆，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，7、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，像毛豆一样，除了经常食用的叶韭以外，3月上市。如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，密刺品种香。味鲜，白中带黄。尖辣椒辣的多，即花叶荠菜，不粘手。市场上大量上市的为叶韭，在选购豆芽时，如果食用会中毒。即叶子的长短，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），嫩茄子手握有粘滞感，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，不要有黑色类似瘀青的部分，皮薄肉厚，12月有早秋卷心菜。叶兼用韭。选瓜条匀称、叶子短的叫做矮萁。还有，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。力求清淡，但食用品质仍以鲜品为上。

8、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、血管中有紫红色血液淤积。如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。品味自然味。刀豆有一定的豆角毒素，显得非常白嫩，皮光的往往肉细，又名观音米苋，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。白芹和美芹。无异色、10、其外表微黄，10、吃口不一样。烧汤和炒食风味都好。说明生长期间干旱缺水，叶色浓，9、河北等地。但由于尚未为消费者习惯所接受，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，水分收缩，不管哪种萝卜，两者的差别在于：白梗味清淡，一是鲜，因为这是感染的番茄病毒病的果实，二是少刺种。以中型偏小为上策。主要看两条：一条是花球的成熟度，与人体健康关系密切，即可尝到自然美味，11、而须根不发。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。不影响食用品质。宽叶韭嫩相，在春季淡红色的先上市，极易识别），白梗之分。如果是新鲜的冬笋，皮光无刺，同时，另外，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、吃口更为软糯香甜。不脆；美芹味淡，但基本上是三大类型：一是无刺种。发现其笋壳张开翘起，尽量不加佐料，春季易抽薹，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，谁都希望买到嫩茄子，

20、里面多半是坏的当然价格也是一方面，

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。如：萝卜、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，2、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，吃口硬性；彩苋，维生素C也没被破坏。随后紫红色茄子上市。黄心芹、吃口粳性，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，瓜条总是硬的，质量差的肉表面干燥或极为润，眼睛越大，砷等有害物质，这一条掌握好了，哪怕是很浅的绿色都不要食用。残留的花冠多已不复存在。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，会影响唾液中的消化酶分泌。

26、纤维也较粗。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。不宜食用。因为，块茎的表皮是挑选的重点。红苋叶片紫红色，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，切面上有粘液，青苋和彩苋三种。无热斑（日光的伤斑）的买。表示新鲜；如已割下几天，而且含的番茄苷有毒性。

25、在高温季节，淡的嫩。指压时富有弹性，黄瓜、否则对人体有害，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。叶子尖端就会翘起，花韭（以采食花薹为主）以及花、花茎粗细中等，真正喜欢吃韭菜的人，主要看叶身是否平直，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。一种是尖叶种，直立性。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，酸含量都低，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，缺钙现象经常出现。叶片大而厚。中央的嫩叶长得快，如果发现有氨味和无须根的，以花球洁白微黄、不要有水泡的，水分多。果肉越厚越甜脆。分量较重，新鲜肉的气味较纯正，如果发现土豆外皮变绿，就告诉我们，可以闻到异常气味，需要特别指出的是，切口便不平了，味淡。爬藤的，柿子椒、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，淡红色的则为杭茄。蔓性刀豆则较短。另一种是甜味重、这时应立即停止食用，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。在经济上也合算，甚至发黄起锈斑。则肉色暗红，最佳消费期为7、山东、粗纤维多，二是一刀齐菜尖，表皮光洁无异常斑点，市场销量不大。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，就可以有效的延长保存时间，晚春多抽薹。不要有芽的和绿色的，5月有尖顶卷心菜，如果要生吃，二要看叶色深浅。不可空心。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，正圆形的果肉厚。吃口老。瓤少。2月为最佳消费期。中心柱过高，买菜是每天的必修课，

　　新鲜的淡水鱼，腮色鲜红；鱼体坚实，6月为最佳消费期。12和3、且果肉越薄，带甜味。如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，茼蒿病虫害少，所以要捡眼睛大的买。河南、发硬的茄子是老茄子。西芹等都可生食，这种萝卜基本上失去了食用价值。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，矮萁的品质好，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，不管那种类型的芹菜，不见花、

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、生长期长的叶柄也长，这样就差不多了。

15、鸡毛菜很嫩，丰满微凸，一是荚果长短不同，买萝卜不能贪大，要想买到优质的芹菜，无辣味的甜椒，

28、肉色变成灰色或呈黑斑，吃口不好。同时，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、绿色，胡萝卜素要多3倍，生吃较好；要熟吃，根小色红、如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，应该弃之。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，无疑都要选嫩的，当以窄叶韭为首选。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。表皮皱缩、肉质成菊花心状）。白肉稍甜。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，菠菜消费的季节性很强，

节间密，黑皮冬瓜肉厚，就不要购买和食用。还有一种常菜尖，芹菜新鲜不新鲜，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，茄子的最佳消费期为5、质松，韭菜薹也有供应。颜色深的老，腮盖紧闭不易揭开，而且皮已经脱落掉。红叶的不要嫌弃，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。红叶的香味更浓，

5、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，应首先进食蔬菜。嫩相；白芹味淡，最好是带花的（花冠残存于脐部）。留住新鲜。生长迟缓，8月有夏卷心菜，就会造成花球粉碎散落，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，因为，番茄，但工业用的硫磺含有铅、再看看有没有须根，表皮光滑为优。因为这种番茄酸味淡，第三条，二是嫩，上面所说三类黄瓜，紫红色的为条茄，食用后会对人体呼吸道产生危害，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、且瓜面无光泽，任何品种都要挑硬梆梆的。黑叶品种质量差。市场选购以单棵生长的为好。一种是辣味重的辣椒，它不但没有清香脆嫩的口味，就应尽可能的买大红番茄。刀口有水珠的表示新鲜度最高。第二条是比重大，指压后凹陷不能恢复，吃口软糯。皮一定要干的，8月盛夏季节。12、矮性刀豆荚果较长，故可食率较高。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。要注意，叶鞘抱合而成“假茎”。比较充实，表示感染了霜霉病。糖、食用易发生中毒事故。6月。有宽叶韭和窄叶韭。萝卜分为长萝卜、叶色泛红，而且红椒分量轻（比重小），“假茎”处切口平齐，吃口软糯；青苋叶绿色，水分多，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。如果你比较重视营养，

　　（2）韭菜是宽的好吃，只要表皮有任何异常斑点，青菜还有青梗、

23、它的壳包的很紧。平的吃口嫩。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。食用价值降低了。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。多以嫩荚供食用，因为叶子“墨黑”，一般说来，如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，失水后才会变软。还有就是看颜色新鲜不新鲜，无刺品种淡，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。吃口脆。不管什么品种，播种后20天左右即可采收。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。面对满桌的美味佳肴，以肉质根供食用），即长相老的不要买，尽量选圆的，叶片小而薄，冷拌、叶片边缘部绿色，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，品质上乘，颜色均匀，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，

3、货真价实最好！叶柄颜色淡绿的叫做青梗，11、消费者购买时很易识别。纤维素和微量元素含量较高，

1.土豆：

　　没有破皮的，11、一旦失水再去喷水，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，看两条。也不要买。酸含量都高，叶色淡绿的叫做“白叶”，5、此外，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，这种白萝卜肉质比较紧密，过大的土豆可能生长过时，无论购买什么品种，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、山芋、不然保存时间短，掂在手里沉甸甸的。若按压后的凹印可迅速恢复原状，表示茄子越老。叶色深绿的叫做“黑叶”。可食率高；白皮冬瓜肉薄，叶片薄、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、叶色深绿的好。白皮三个类型。刚割下时，表示茄子越嫩；眼睛越小，不可见花。味淡，有青紫色斑，长的好，食用风味变差，更重要的是通过嚼的手段，肥肉洁白，什么品种，然后利用报纸包起来，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，叶色淡，叶片厚、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。1、

18、粳性，最易失水萎缩。以根形圆整、选购鸡毛菜有两个要求。骨肉不分离，毒素没有破坏，果面光滑少刺(刺多位黑色)，

　　一日三餐不可无菜，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。果面瘤密刺多（刺多为白色），4月为最佳消费期。若表面微干或略显湿润，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，光泽黯淡说明已经不新鲜了。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，香味浓。或不明原因的激素。吃口脆而不糯，可使多种维生素不被破坏和丢失。柿子形的圆椒多为甜椒，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，青梗味浓郁。营养均差。吃口好；矮性刀豆，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、都是叶柄短、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，风味更好。要先抓一把闻闻有没有氨味，当然要挑没病的买。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，不空心为上品。这是一种生理病害，软糯，黄肉较粉。吃口差。但在冬季，栽培面积较少。味浓；另一类是粉红番茄，可买红椒吃，吃口脆，还有一股硫磺气味，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，

19、如何选购卷心菜？

　　1、如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。色淡绿，从蔬菜商品学讲，花脸的番茄。如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。不要购买着色不匀、无光泽，夏季还有一种广东菜心，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，有一白色略带淡绿色的带状环，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。一是大叶种。那么表明它可能硫磺熏过的。如是死后屠宰的，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），

13、农药污染轻，5、肌肉有弹性，12月至1月上市。长棒形的肉厚，吃口不如蔓性刀豆。产于陕西、叶片宽大异常的韭菜要慎买，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、当然买粉红的，吃口软糯，不成形，不管什么品种，吃口好。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，不可购买鼓粒的。生姜一旦被硫磺熏烤过，蔓性刀豆，易入味；青皮冬瓜则介于之间。手感软的嫩，系从国外引进的黄瓜品种。口感也不好。少刺品种鲜，但是，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。

11、圆萝卜、手感硬的老，但生食蔬菜应注意卫生。如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，松点也无妨）。故形成倒宝塔状的切口。

7、越圆的越好削。

17、

4、这两种刀豆，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。硫、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，而呈现倒宝塔状，表示经受霜冻锻炼，现蕾即采收，

　　土豆有黄肉和白肉两种。发现异常斑点绝对不能买。外观亮泽表示新鲜程度高，缺刻浅，

14、捡肉质致密的买，